服务不同类型顾客的技巧
服务不同类型顾客，要善于观察和与他们沟通，以方便进一步的服务。在总体上，可以使用三大方法来了解不同的顾客。
方法一：观察。通过近距离的观察，能够确定顾客的类型以及其消费能力和习惯。了解他的真正需求后，才能推荐出更合适的菜品，提供最满意的服务。
方法二：聆听顾客的谈话。在迎接顾客入门到为顾客引位，以及到为顾客点菜的过程中，要注意倾听顾客的谈话，不要打断、插话，不使用否定的词语下定论。要从中了解更多信息，细心分析顾客的喜好和饮食倾向，以便对顾客进行餐饮的推销。
方法三：征询顾客的意见。尽管不同的顾客会有不同的要求，让服务员了解起来会增加难度。但如果服务员能够用轻声询问，征询的方法来多了解顾客，就能轻松地应对不同顾客。但注意，询问顾客的时候，不得让顾客有被触犯、受到委屈，甚至是被伤害的感觉。
下面来介绍几类典型的顾客以及接待他们的具体技巧。
1.要求诸多，爱挑剔的顾客
这类顾客又可分为两类，一种是受到情绪影响，在遇到服务员服务稍有不周的时候，就会借机发泄情绪。一种是顾客本身心思细腻，善于观察，对饮食要求严格。例如具有一定洁癖的顾客，容易对饮食用具提出较多要求。对于前者，服务员说话时一定要简洁不可太烦琐，听顾客点菜和酒水时一定要仔细，不能听错，最好不要重复订单。上菜时间间隔要尽量缩短，上菜的顺序绝不能有错误，以确保服务不出现任何差错。