3.将鸡蛋洗净，磕入碗内，搅散。
4.食用时，将炖好的泥鳅去掉葱、姜后倒入锅内，加入盐烧开，调好味，撇去浮沫，再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟。将泥鳅蛋汤装入汤盆内，撒上葱花和鸡油即可。
鲫鱼氽丸汤
原料：大鲫鱼1条（约500克），猪瘦肉200克，香菇20克，熟火腿、香菜、鲜笋各10克，鸡蛋1个，熟猪油、料酒、淀粉、盐、葱、姜各适量。
做法
1.把大鲫鱼清洗干净，在鱼身两面各斜剞5刀；把葱洗净，一半切成葱花，一半挽成葱结；姜一半切成片，一半切成细末；鲜笋切片，用开水焯一下；火腿切成片；香菜洗净，切成末。
2.把猪瘦肉剁成蓉，盛入碗内，磕入鸡蛋，加盐、葱花、姜末、料酒和淀粉搅拌至上劲；香菇去蒂，洗净，切成片。
3.将炒锅置旺火上，放猪油烧热，炸香葱结、姜片，将鱼下入，边煎边用勺翻动，煎至鱼身呈两面黄色时烹入料酒，加500毫升清水及盐烧开。