22.用牛奶炒菜花
菜花在炒之前,先用清水洗净,焯一下后与肉片等一起下锅。炒制过程中加少许牛奶,可使菜肴更加白嫩可口。
23.炒莴笋皮
将莴笋洗净、剥皮、切成细丝。炒时,除加盐外,还可加入适量的糖、辣椒、醋或胡椒。莴笋皮味苦、有劲儿,加上调料后则五味俱全。
24.用雪里蕻做扣肉
先腌一些鲜嫩的雪里蕻(500克菜100克盐),做成咸菜,再放到背阴处晾干,待用时放进水里浸泡1天(除去咸味),即可切段用来做扣肉菜底儿。
25.做香椿泥
将香椿芽加盐、捣烂后加入香油和辣椒,这样做成的香椿泥味道鲜美,香辣可口。
26.做香椿蒜汁
将大蒜和香椿一起捣碎直至稀糊状,加入凉开水、油、盐、酱和醋做成香椿蒜汁,拌面条吃,风味独特。
27.做四季香椿
将新鲜香椿洗净、控干水后撒细盐少许,将其搓揉至茎叶柔软、呈暗绿色。然后放在密封的容器内,1周后即可制成,一年四季都能食用。
28.炒姜丝
备100克嫩姜、50克冬笋、50克冬菇、25克香菜梗。将嫩姜洗净、用刀切成细丝,用温水将冬菇浸泡20分钟后洗净、切成细丝,将冬笋、香菜梗洗净、切成细丝和长段。在锅里放入少许油,待五成热时,放入冬笋丝、冬菇翻炒后再放入姜丝煸炒几下,再放入10克料酒、5克味精、5克精盐、10克米醋、5克白糖翻炒后,加入25克湿淀粉和1个鸡蛋清调成的勾芡汁翻炒几下,最后加入香菜段翻炒几下即成。