第一，煮饭之前，米要进行淘洗，清除米中可能存在的杂质、米糠等。但是也要注意，淘洗的次数不能过多，以免大米中的营养流失。一般来说，在淘洗过程中，大米会损失30%～60%的维生素B1和25%左右的维生素B2和70%左右的无机盐。而且，淘洗次数越多、浸泡时间越长、淘洗用水温度越高，各种营养素的流失量就越大。所以，应在保证干净的基础上尽量减少淘洗次数，并且宜选用冷水或微温的水，而不是用流水冲洗或开水烫洗。淘完米后，应该马上放入锅中煮，这是因为，泡在水中的时间一长，大米中一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪等营养也会有一定程度的损失。
第二，做米饭时，米汤不能丢弃。米汤中有大量的维生素、蛋白质，而且米汤中富含B族维生素、烟酸和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素，有养阴、益气、润燥的功能。如果丢弃米汤就等于丢弃了大量的营养成分。所以，我们应该用原汤蒸米饭或焖饭。
第三，如果晚餐中有玉米粥，那么在煮玉米粥时，可以加入适量比例的碱。玉米中有63%～74%的烟酸是结合型的，它不能直接被人体吸收利用。所以，一些以玉米为主食的地区常常容易发生烟酸缺乏症（赖皮病）。加碱烧煮玉米粥可以使结合型的烟酸变为能被人体利用的烟酸。但是加入碱的量不能过多，否则过多的碱会破坏玉米中的维生素B1和维生素B2。